Aroma

Das Aroma bezeichnet den Geschmack und den Geruch, der durch einzelne Chemische Verbindungen oder Stoffgemische verursacht wird. Produkten werden künstliche oder natürliche Aromen beigemischt um den Geschmack zu intensivieren oder zu verbessern.

Invertzucker

Invertzucker ist eine Mischung aus Trauben- und Fruchtzucker. Früher wurde er als Honigersatz verwendet.

Cellulose

Cellulose ist Hauptbestandteil von pflanzlichen Zellwänden.

Glycerin

Glycerin oder mit anderem Namen Propantriol ist eine bei Raumtemperatur geruchs- und farblose Flüssigkeit und schmeckt süßlich. Glycerin wird unter anderem als Frostschutzmittel, Weichmacher und Schmierstoff verwendet. In Verbindung mit konzentrierter Salpeter- oder Schwefelsäure entsteht Nitroglycerin – ein hochexplosiver Sprengstoff.
In Tabaken wird Glycerin als Feuchthaltemittel verwendet und vermutlich für eine verstärkte Rauchentwicklung verantwortlich. Es wurde bisher angenommen, dass Glycerin beim verbrennen zu Wasser und Kohlenstoffdioxid zersetzt wird und somit nicht gesundheitsbedenklich ist. Allerdings zersetzt sich Glycerin beim verbrennen unter Sauerstoffmangel zu Acrolein was Im Verdacht steht krebsfördernd zu sein.

Kakao

Kakao ist ein weltweit bekanntes Genussmittel. Hauptsächlich bekannt als Schokolade. Kakao beinhaltet 40–53 % Fett, 15 % Eiweiß, 8 % Stärke, 7 % Gerbstoffe, 1–2% Theobromin und ca. 0,3 % Koffein. Theobromin wirkt ähnlich wie Koffein, nur deutlich schwächer.

Lakritze

Lakritze oder Süßholz ist eine Staude, die in Westasien oder den Mittelmeerländern beheimatet ist. Lakritze enthält Glycyrrhizin. Dieses kann bei übermäßigem Genuss Bluthochdruck und Kopfschmerzen herbeiführen. Der Lakritzgeschmack beruht auf diesem Glykosid welches eine 50-mal höhere Süßkraft besitzt als Rohrzucker.

Guarkernmehl

Die Guarkernbohne ist wie eine Hülsenfrucht und wird als Nutzpflanze verwendet. Die frischen Hülsen werden als Gemüse gegessen. Die getrockneten Bohnen werden zu Guarkernmehl oder Guargummi verarbeitet oder gegessen. In der Lebensmitteltechnologie dient Guarkernmehl als natürliches Verdickungsmittel oder Emulgator (E 412).

Johannesbrotkernmehl

Johannesbrotkernmehl ist ein Bindemittel. Es ist ein Vielfachzucker und besteht aus den Kohlehydraten Galactose und Mannose. Es wird hergestellt aus den Früchten des Johannisbrotbaumes.

Ethanol

Ethanol ist ein Alkohol und wurde früher Äthylalkohol genannt. Ethanol ist eine farblose Flüssigkeit mit dem typischen „Spiritusgeruch“ und leichtentzündlich.

1,2 Propylenglykol

1,2 Propylenglykol ist ein mehrwertiger Alkohol. Es besteht ein Verdacht auf eine gesundheitsschädigende Wirkung. In Hygieneartikeln wie Zahnpasta, Cremes oder Deos wird es als Feuchtigkeitsmittel verwendet.

Menthol

Menthol ist farblos, kristallin und riecht nach Pfefferminz. Menthol ist giftig und kann schon in geringen Mengen Herzrhythmusstörungen verursachen.

Rum

Rum ist ein alkoholisches Getränk und wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrohr-Melasse gewonnen.

Kaliumsorbat

Kaliumsorbat ist ein Salz der Sorbinsäure und wird in der Lebensmitteltechnologie als Konservierungsmittel verwendet.

Glukose

Glukose, bekannt als Traubenzucker ist ein einfacher Zucker und wie alle Zucker ein Kohlenhydrat. Glukose ist der wichtigste Energielieferant für den Organismus.

Sorbit

Sorbit wird auch Glucitol oder Sorbitol genannt und ist ein Zuckeralkohol. Es wird als Zuckeraustauschstoff, Trägerstoff, Feuchthaltemittel oder Süßstoff verwendet.

Stickstoff

Stickstoff ist ein geruch-, farb- und geschmackloses Gas. Stickstoff ist einer der Hauptbestandteile der Erdatmosphäre.

Apfelsäure

Apfelsäure ist eine Dicarbonsäure. Natürlich kommt Apfelsäure in unreifen Früchten wie Äpfel, Vogelbeeren, Weintrauben oder Stachelbeeren vor. In der Lebensmitteltechnologie wir Apfelsäure als Zusatz E296 zum säuern und als Farstabilisator verwendet.